تا به حال بیشتر  پژوهش هایی که برای شناسایی ترکیبات شیمیایی بذر گیاهان صورت گرفته در مورد بذور گیاهان زراعی بوده است. یکی از دلایل این امر آن است که این گروه از بذرها بخش عمده ای از مواد غذایی بشر و هم چنین مواد خام مورد استفاده در صنعت را تشکیل می دهند. بنابراین اطلاعات موجود درباره ترکیبات شیمیایی بذرگونه های وحشی نسبتاً اندک است. اما جستجو برای منابع جدید غذا و مواد خام به تدریج به شناخت و آگاهی بیشتری درباره بذورگیاهان وحشی می انجامد. افزون بر این به واسطه‌ی علاقه مندی علمی و احساس نیاز بشر، بذرها موضوع پژوهش های علمی بوده و اطلاعات زیادی درباره گونه های اهالی وحشی در حال جمع‌آوری است. جدای از ترکیبات شیمیایی عادی که در تمام بافت های گیاهی وجود دارد، در بذرها، مواد شیمیایی دیگری هم وجود داردکه به صورت مواد غذایی ذخیره شده و در جوانه زدن و برخی فرآیندهای دیگر زندگی به کار می‌روند. این مواد نخست به صورت موادهیدروکربنه، چربی ها و پروتئین ها  می باشند. افزون بر این بذرها دارای مواد شیمیایی دیگری هستندکه برخی از آنها در ذخیره سازی نقش ناچیزی داشته و بیشتر به صورت مواد رشدی وکنترل کننده فرآیندهای سوخت وساز عمل می‌کنند.  شناخت ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده بذر بنا به دلائل زیر بسیارحائز اهمیت است:

الف- بذرها به عنوان یک منبع مهم غذایی برای انسان و حیوان محسوب میشوند.

ب- بذرها در پزشکی و داروسازی کاربرد گسترده ای دارند.

ج- بذرها دارای آنتی متابولیت های گوناگونی هستند که میتوانند اثرات زیانباری بر تغذیه انسان و دام داشته   باشند.

د- بذرها دارای ذخائر غذایی و مواد رشدی هستند که بر جوانه زدن و بنیه‌ی گیاهچه، انبارداری و طول عمر بذر،  هم چنین قابلیت استفاده از بذرها در صنعت وکشاورزی اثر می‌گذارند. 

+ نوشته شده در  جمعه هجدهم فروردین ۱۳۹۱ساعت 18:33  توسط مصطفی احمدی   |